Mercadona elimina progresivamente los mostradores de pescadería en sus tiendas. El pescado ya no se despacha al momento, sino que se ofrece listo para llevar, envasado y refrigerado. Este cambio forma parte de la transición a las tiendas 9, un modelo centrado en la eficiencia, la frescura garantizada y la experiencia de compra acelerada. El objetivo es reducir el tiempo entre captura y consumo, mejorar la trazabilidad y optimizar los recursos humanos y logísticos.
¿Por qué Mercadona elimina la pescadería tradicional?
Mercadona prioriza la cadena de frío controlada y la trazabilidad total. Al sustituir el mostrador por bandejas preenvasadas, la cadena asegura que cada lote pase por procesos estandarizados de limpieza, fileteado, envasado y etiquetado. Esto reduce errores humanos, minimiza el contacto cruzado y permite una rotación más precisa del stock.
El cambio también responde a datos de consumo: el 68 % de los clientes prefiere productos frescos ya preparados, según un estudio interno de 2025. Además, la eliminación de la espera en mostrador reduce el tiempo medio de compra en un 22 %.
¿Cómo afecta esto a la calidad y frescura del pescado?
Mercadona asegura que el pescado en bandeja mantiene o supera los estándares de frescura de la pescadería tradicional. Cada lote lleva fecha de procesado, fecha de caducidad y código de trazabilidad. Los productos se envasan bajo atmósfera modificada (MAP) y se mantienen a temperaturas entre 0 °C y 4 °C durante todo el ciclo.
Ventajas técnicas del nuevo formato
- Mayor vida útil en nevera: hasta 5 días desde el procesado (vs. 2–3 días en pescado sin procesar).
- Congelación doméstica segura: salvo especies sensibles como la anguila o el calamar fresco, el 94 % de las referencias son aptas para congelar.
- Reducción de desperdicio: el control de lotes disminuye el descarte por caducidad en un 31 %.
¿Qué implica el modelo ‘tiendas 9’ para el consumidor y el empleo?
Las tiendas 9 no son solo una reorganización física: son una redefinición del rol del empleado. Los pescadores y carniceros se reconvirtieron como especialistas en frescos, responsables de la recepción, control de calidad, envasado y rotación de productos. No desaparecen los puestos técnicos, pero sí su interacción directa con el cliente en el punto de venta.
Económicamente, el cambio reduce los costes operativos por tienda un 14 %, según datos de la memoria anual 2025. Ese ahorro se reinvierte en precios más competitivos y en la ampliación de la gama de especies sostenibles (MSC y ASC certificadas).
¿Qué marco legal regula este cambio?
El nuevo formato cumple con el Reglamento (CE) 853/2004 sobre higiene de los productos de origen animal. Además, Mercadona aplica estándares internos más exigentes que los mínimos legales: cada bandeja incluye información obligatoria (origen, método de captura, especie, lote) y opcional (huella de carbono estimada, certificación de pesca sostenible).
Datos Clave
- El 100 % de las tiendas Mercadona operará bajo el modelo tiendas 9 antes de diciembre de 2026.
- Se han retirado 1.240 mostradores de pescadería desde enero de 2025.
- El pescado envasado representa ya el 79 % de las ventas de frescos en tiendas piloto.
- El tiempo medio de atención en pescadería se redujo de 3,2 a 0,8 minutos por cliente.
- Mercadona invirtió 187 millones de euros en nuevas líneas de envasado y control de calidad en 2025.
El cambio no es solo logístico: es una apuesta por la transparencia alimentaria, la sostenibilidad operativa y la experiencia de compra sin fricciones. Al eliminar la pescadería tradicional, Mercadona refuerza su posición como referente en innovación retail en el sector alimentario español.
